Kabeljau mit gratiniertem Kartoffelpüree

20 rohe Garnelen mit Schale

Butter

3 Stangen Staudensellerie

1 Zwiebel

1 El Mehl

5 El Weißwein

200 ml Fischfond

5 El Sahne

Salz, Pfeffer

4 El Noilly Prat

                                        
Garnelenschalen in Butter unter Wenden

rösten, fein gewürfelten Sellerie und Zwiebel kurz mitrösten, mit Mehl bestäuben, anschwitzen. Fond, Sahne und Wein angießen, ca. 5 Minuten köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer und Noilly Prat passieren.

Fisch und Garnelen in Öl braten,
salzen, pfeffern.

                                                                 

 Kartoffelpürree

200 ml Milch

2 Eigelb

50 g ger. Parmesan

Salz, Pfeffer, Muskat

Klein geschnittene Kartoffeln in Salzwasser garen, zerstampfen. Milch, Eigelb und Parmesan unterrühren, würzen. In gefetteten Förmchen im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad  10-15 Min überbacken.

Mit Blattspinat und Kartoffelpürree anrichten.